Information recette
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Pain seigle complet au levain de seigle
Un pain au levain de seigle riche en farine de seigle, cuit en moule, avec une mie dense et nourrissante.
Introduction
Cette version est le pain le plus riche en seigle de la serie au levain. La pate est plus humide et plus collante que sur le pain complet classique : c'est normal, elle se travaille mieux en moule.
Faire son levain de seigle maisonPain complet au levain de seigle
Four 210°C puis 180°C - 45 min
Ingrédients
- 150 g farine T150
- 350 g farine seigle
- 180 g levain de seigle liquide (50% hydratation)
- 330 g eau
- 7 g sel
Valeurs nutritionnelles
Pour une portion
Valeurs nutritionnelles à compléter.
Préparation
Verser tout dans un grand bol. Melanger puis petrir, a la spatule ou encore mieux au robot.
Petrir environ 10 min jusqu'a obtenir une belle elasticite. La pate est humide et colle, c'est normal.
Mettre cette pate dans un recipient hermetique. Reserver en bas du frigo 24 h.
Apres ces 24 h, sortir la pate et la transvaser dans un moule.
Dimension du moule a cake utilise dans l'ancien article : 10 x 25 x 8 cm.
Aplanir pour bien remplir le moule. Mettre un linge propre par-dessus et laisser poser 2 h dans un endroit entre 20 et 25°C.
Prechauffer le four a 210°C chaleur tournante.
Enfourner 25 min a 210°C. Descendre a 180°C, puis poursuivre la cuisson 20 min.
Demouler et laisser refroidir totalement sur grille. Voila, le pain est pret.
Notes
La forte proportion de seigle donne une pate plus humide qu'un pain au ble : ne cherche pas a la rendre seche en ajoutant trop de farine.
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